今天，“八珍”退出了属于北京路商业步行街的热闹，迁至高第街口附近的北京中路229号至215号。尽管街道并不如步行街般人气高企，店内却密密麻麻地挤下不到10张桌子，熟悉的人和陌生的人围坐在一起，一碗猪红汤或紫菜汤，而主角永远是煎饺。环境并未改善多少，留下来等位吃上一份煎饺却是很多人的意愿。或者，拥挤的店面正显示着它的传统，老人与年轻人，依然齐聚在这里。

　　左手提皮、压窝坑，将饺子皮伸向盛装着馅料的瓷碟边；与此同时，右手拿着用竹子制成的“馅签”，斜插入馅堆里，利用竹子的弹性和瓷碟的硬度，把馅料刮入到饺子皮的窝坑里，连续刮馅两次并力压饺子馅，以便填多一些馅料入饺子里；最后，左右两手的拇指、食指同时出招，“弯、叠、折、压”　一气呵成，一只“双绉折、后鼓前弯、形似弯月”的饺子终成正果。6秒钟，包出“形态饱满、不易散皮脱馅”的包饺子过程，要求其基本功做到“手势快速，力度均匀”。